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  • 澳洲M8和牛面頰肉( 面珠登) (約670g/$240)

澳洲M8和牛面頰肉( 面珠登) (約670g/$240)

  • 型 號: 01031
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澳洲M8和牛面頰肉(Wagyu Beef Cheek 面珠登)

每隻牛先有左右1對面珠登,和牛比普通牛肉油花更細緻,肉質更軟腍,膠質更豐富。睇下幅圖個油花

最岩:當然係紅酒抆 ,又腍又軟熟
或者而家最興既Slow cook 經過我睇網上既分享有以下溫度參考 78c X 8hrs ,佢地話口感係最好軟腍加膠質重!仲有最重要唔好切走白色面個層啊,係女人最like既collagen 精華

無slow cook 既,當然可以用傳統既紅酒炆啦,比個簡易食譜大家:
<紅酒燉和牛面頰>

牛面脥     1塊(約500-600g)
洋蔥     1 個
甘荀     1條
啡蘑菇     12粒
百厘香     3條
迷迭香     3條
紅酒     400ml

調味:
牛油     1湯匙
香葉     2片
蕃膏     1/2湯匙
牛湯粒     1粒  (或100ml牛清湯)
水     100ml
鹽及胡椒    少許

製法:
1) 牛面脥飛水10分鐘,再以凍水洗淨 ,甘荀切大粒, 洋蔥切粗條備用
2) 抹乾牛面脥水入份,平底鍋下油中火四面煎香牛面脥
3)深鍋加牛油炒香甘荀、洋蔥及香草加入牛湯
4)加入300ml 紅酒, 大火滾起後加蓋,轉小火炆1小時,熄火焗30分鐘
5)開蓋加入蕃膏拌勻,如湯汁未能浸過牛面脥,反轉讓牛面讓兩面均吸收到湯汁,大火滾起後加蓋,轉小火炆45分鐘
6)平底鑊下牛油,炒香啡蘑菇,約3分鐘,倒入鍋中拌勻,大火滾起,加蓋炆焗15分鐘
7) 最後隔去多餘油份,湯汁移到小鍋,加入100ml 紅酒,大火煮2分鐘收汁, 以鹽及胡椒來調味,如果湯汁比較稀,可以加入麵粉或以生粉水來打芡,令湯汁濃稠
8)牛面脥切厚件,淋上紅酒汁便成




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標籤: 和牛面頰肉